Caciotta fatta in casa - Formaggio fai da te - Formaggio fatto in casa - Come fare il formaggio in casa
Nella preparazione del formaggio in tutti i vari passaggi è indispensabile la massima pulizia. Lavarsi le mani molto bene, sterilizzare tutti gli oggetti metallici. Io uso far bollire la pentola con dentro tutti gli oggetti che poi andrò ad utilizzare.
Attrezzatura
1 termometro per alimenti per temperature fino a 100°C
2 Fascelle (Ciotola forata)
1 pentola in acciaio
Ingredienti
3 litri di latte fresco intero. Pastorizzato
Caglio liquido: caglio titolo 1:10.000, cioè 0,5 ml di caglio coagula in 45 minuti 3 litri di latte a 36°C,
180 g di sale marino grosso non iodato.
1 Bicchiere di sieroinnesto, se non avete il siero potete usare un vasetto di yogurt intero bianco biologico.
Preparazione
Versate il latte in una pentola, aggiungere 1 bicchiere di sieroinnesto e mescolate molto bene lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che la flora batterica si attivi.
Cagliata
Dopo aver messo la pentola a fuoco lento e mescolando lentamente, controllare che il latte abbia raggiunto la temperatura di 38°C, aggiungere mezzo cucchiaino di caglio e mescolare bene , coprire col coperchio ed avvolgere la pentola in una coperta per circa un'ora.
Rottura della cagliata
Nella pentola si sarà formata la cagliata, dall'aspetto di un budino, che andrà rotta con un coltello e poi con la frusta in tanti grani di circa 1 cm (Chicchi di mais) avendo cura di andare fino in fondo alla pentola.
Lasciare riposare 15 minuti il liquido che affiora in superficie è il siero di latte (sieroinnesto) deve maturare per un giorno in un ambiente fresco, dopo è possibile metterlo nel congelatore, per la prossima volta che si prepara il formaggio.
Sgrondatura
In una ciotola porre 2 fascelle una sopra l’altra, con un mestolo mettete la cagliata premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido e per compattare la cagliata e far fuoriuscire tutto il siero . Il siero che andrà nella ciotola servirà per produrre la ricotta e il sieroinnesto.
Mettere il formaggio a spurgare con un peso sopra, per 2 ore (mezzo chilo)
Farlo spurgare per le successive 12 ore senza peso.
in tutto questo tempo, rigirare spesso il formaggio.
Stufatura
Per la stufatura io utilizzo una yogurtiera compatta (Yogurella Ariete)
La stufatura è importante perché funge da "conservante naturale".
Inserire la fascella col formaggio nella yogurtiera, con il coperchio di traverso coprire con un canovaccio c per far si che raggiunga una temperatura di circa 25°C, rigirare una volta sola il tempo minimo è di 2 ore.
Nella preparazione del formaggio in tutti i vari passaggi è indispensabile la massima pulizia. Lavarsi le mani molto bene, sterilizzare tutti gli oggetti metallici. Io uso far bollire la pentola con dentro tutti gli oggetti ,che poi andrò ad utilizzare.
Questo è il risultato finale, è di una semplicità estrema
Attrezzatura
1 termometro per alimenti per temperature fino a 100°C
2 Fascelle (Ciotola forata)
1 pentola in acciaio
Ingredienti
3 litri di latte fresco intero, pastorizzato
Caglio liquido: caglio -titolo 1:10.000, cioè 0,5 ml di caglio che coagula in 45 minuti, 3 litri di latte a 36°C,
200 g. di sale marino grosso non iodato.
1 Bicchiere di sieroinnesto. Se non avete il siero potete usare un vasetto di yogurt intero bianco biologico.
Preparazione
Versate il latte in una pentola, aggiungere 1 bicchiere di sieroinnesto e mescolate molto bene. Lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che la flora batterica si attivi.
Cagliata
Dopo aver messo la pentola a fuoco lento e mescolando lentamente, controllare che il latte abbia raggiunto la temperatura di 38°C. Aggiungere mezzo cucchiaino di caglio e mescolare bene, coprire col coperchio ed avvolgere la pentola in una coperta per circa un'ora.
Lasciare riposare 5 minuti. Il liquido che affiora in superficie è il siero di latte (sieroinnesto con cui dopo andiamo a fare la ricotta). Deve maturare per un giorno in un ambiente fresco, quindi è possibile metterlo nel congelatore per la prossima volta che si preparerà il formaggio.
Sgrondatura
In una ciotola porre 2 fascelle, una sopra l’altra. Con un mestolo versate la cagliata premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido e per compattare la cagliata far fuoriuscire tutto il siero . Il siero che andrà nella ciotola servirà per produrre la ricotta e il sieroinnesto.
Mettere il formaggio a spurgare con un peso sopra (mezzo chilo), avendo cura di girare il vostro formaggio ogni 30 minuti. Ripetere il procedimento per 4 volte
Salatura in salamoia
Preparare la salamoia acqua e sale con con 200 g di sale e immergere interamente la forma di formaggio, senza fascella nella salamoia per circa un'ora. Rivoltare la forma e lasciarla in salamoia per un’altra ora. Togliere poi la forma dalla salamoia e farla asciugare.
Un breve passaggio in frigorifero e il vostro primosale è pronto per essere mangiato.
Nella preparazione del formaggio in tutti i vari passaggi è indispensabile la massima pulizia. Lavarsi le mani molto bene, sterilizzare tutti gli oggetti metallici. Io uso far bollire la pentola con dentro tutti gli oggetti che poi andrò ad utilizzare.
Attrezzatura
1 termometro per alimenti per temperature fino a 100°C
2 Fascelle (Ciotola forata)
1 pentola in acciaio
3 litri di latte fresco intero. Pastorizzato
Caglio liquido: caglio titolo 1:10.000, cioè 0,5 ml di caglio coagula in 45 minuti 3 litri di latte a 36°C,
180 g di sale marino grosso non iodato.
1 Bicchiere di sieroinnesto, se non avete il siero potete usare un vasetto di yogurt intero bianco biologico.
Versate il latte in una pentola, aggiungere 1 bicchiere di sieroinnesto e mescolate molto bene lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che la flora batterica si attivi.
Cagliata
Dopo aver messo la pentola a fuoco lento e mescolando lentamente, controllare che il latte abbia raggiunto la temperatura di 38°C, aggiungere mezzo cucchiaino di caglio e mescolare bene , coprire col coperchio ed avvolgere la pentola in una coperta per circa un'ora.
Nella pentola si sarà formata la cagliata, dall'aspetto di un budino, che andrà rotta con un coltello e poi con la frusta in tanti grani di circa 1 cm (Chicchi di mais) avendo cura di andare fino in fondo alla pentola.
Lasciare riposare 15 minuti il liquido che affiora in superficie è il siero di latte (sieroinnesto) deve maturare per un giorno in un ambiente fresco, dopo è possibile metterlo nel congelatore, per la prossima volta che si prepara il formaggio.
In una ciotola porre 2 fascelle una sopra l’altra, con un mestolo mettete la cagliata premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido e per compattare la cagliata e far fuoriuscire tutto il siero . Il siero che andrà nella ciotola servirà per produrre la ricotta e il sieroinnesto.
Mettere il formaggio a spurgare con un peso sopra, per 2 ore (mezzo chilo)
Farlo spurgare per le successive 12 ore senza peso.
in tutto questo tempo, rigirare spesso il formaggio.
Stufatura
Per la stufatura io utilizzo una yogurtiera compatta (Yogurella Ariete)
La stufatura è importante perché funge da "conservante naturale".
Inserire la fascella col formaggio nella yogurtiera, con il coperchio di traverso coprire con un canovaccio c per far si che raggiunga una temperatura di circa 25°C, rigirare una volta sola il tempo minimo è di 2 ore.
Salatura in salamoia
Preparare la salamoia acqua e sale con con 180 g di sale e immergere interamente la forma di formaggio, senza fascella nella salamoia per circa un'ora. Rivoltare la forma e lasciarla in salamoia per un’altra ora. Togliere poi la forma dalla salamoia e farla asciugare.
Stagionatura
Stagionatura
La stagionatura evidenzia i sapori e gli aromi del latte. Preparare un' emulsione di olio e aceto e
ungere con le dita tutta la forma di formaggio, porla su un piatto e conservare in frigo. Ripetere l'operazione ogni 2 giorni.
Se dovessero comparire muffe sulla superficie del formaggio, ripulire con un angolo di strofinaccio intinto in un po’ di salamoia,
Chiaramente il formaggio viene stagionato nel frigorifero nel comparto più alto.
Per i più fortunati in una cantina fresca.
Il primo sale è un formaggio morbido che non necessita di stufatura e si può mangiare subito.
Primosale fatta in casa - Fotoricetta primosale- fai da te.
Nella preparazione del formaggio in tutti i vari passaggi è indispensabile la massima pulizia. Lavarsi le mani molto bene, sterilizzare tutti gli oggetti metallici. Io uso far bollire la pentola con dentro tutti gli oggetti ,che poi andrò ad utilizzare.
Questo è il risultato finale, è di una semplicità estrema
Attrezzatura
1 termometro per alimenti per temperature fino a 100°C
2 Fascelle (Ciotola forata)
1 pentola in acciaio
Ingredienti
3 litri di latte fresco intero, pastorizzato
Caglio liquido: caglio -titolo 1:10.000, cioè 0,5 ml di caglio che coagula in 45 minuti, 3 litri di latte a 36°C,
200 g. di sale marino grosso non iodato.
1 Bicchiere di sieroinnesto. Se non avete il siero potete usare un vasetto di yogurt intero bianco biologico.
Preparazione
Versate il latte in una pentola, aggiungere 1 bicchiere di sieroinnesto e mescolate molto bene. Lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che la flora batterica si attivi.
Cagliata
Dopo aver messo la pentola a fuoco lento e mescolando lentamente, controllare che il latte abbia raggiunto la temperatura di 38°C. Aggiungere mezzo cucchiaino di caglio e mescolare bene, coprire col coperchio ed avvolgere la pentola in una coperta per circa un'ora.
Rottura della cagliata
Nella pentola si sarà formata la cagliata, dall'aspetto di un budino, che andrà tagliata con un coltello in piccoli quadratini di circa 2 cm. Avendo cura di andare fino in fondo alla pentola.Lasciare riposare 5 minuti. Il liquido che affiora in superficie è il siero di latte (sieroinnesto con cui dopo andiamo a fare la ricotta). Deve maturare per un giorno in un ambiente fresco, quindi è possibile metterlo nel congelatore per la prossima volta che si preparerà il formaggio.
Sgrondatura
In una ciotola porre 2 fascelle, una sopra l’altra. Con un mestolo versate la cagliata premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido e per compattare la cagliata far fuoriuscire tutto il siero . Il siero che andrà nella ciotola servirà per produrre la ricotta e il sieroinnesto.
Mettere il formaggio a spurgare con un peso sopra (mezzo chilo), avendo cura di girare il vostro formaggio ogni 30 minuti. Ripetere il procedimento per 4 volte
Salatura in salamoia
Preparare la salamoia acqua e sale con con 200 g di sale e immergere interamente la forma di formaggio, senza fascella nella salamoia per circa un'ora. Rivoltare la forma e lasciarla in salamoia per un’altra ora. Togliere poi la forma dalla salamoia e farla asciugare.
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