Mazza di tamburo impanata alle erbe aromatiche - Foto ricetta

Mazza di tamburo impanata alle erbe aromatiche - Foto ricetta

INFORMAZIONI

2 persone:
Difficoltà: facile
Tempi:    10 min
Cottura:  5   min

Ingredienti:
1 mazza di tamburo
1  uovo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 bottiglia di olio di girasole
Rosmarino, timo, salvia, origano secchi, sale, pepe, pane grattugiato q.b.

Preparazione:

versiamo in un contenitore il pane grattugiato e tutte le erbe aromatiche rompendo con le mani la salvia e il rosmarino.

Mescoliamo il tutto con un cucchiaio.

Prendiamo un piatto, ci rompiamo dentro l'uovo, il formaggio, un pizzico di pepe e uno di sale.

Adesso con una forchetta sbattiamo bene.

Ora siamo pronti ad impanare la cappella del fungo.

Prendiamo il fungo, lo passiamo prima nel' uovo e poi la buttiamo nel pane grattugiato. Con la mano lo schiacciamo e lo impaniamo bene. 

Ripetiamo questa operazione una seconda volta e lo poniamo in un piatto con sotto la carta assorbente

Versiamo in una padella circa un terzo della bottiglia di olio.

Quando l'olio diventa caldo, ci poniamo dentro il fungo impanato.

Ci aiutiamo con una pinzetta da cucina e facciamo cuocere un paio di minuti per lato, girandolo due volte. Quando e' dorato spegniamo la fiamma. Lo togliamo dalla padella, aiutandoci con la pinzetta, lo lasciamo sgocciolare per qualche secondo e lo poniamo sul piatto con la carta .

Questo è il risultato.

Spolveriamo di sale e guarniamo il piatto con una foglia di insalata. In questo caso io utilizzo 5 foglie di lingua di canarino, del mio orto biologico.

Gallina in umido con i funghi chiodini - Foto ricetta

Gallina in umido con i funghi chiodini

4 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:    40 min
Cottura:  90 min

Ingredienti:
1     gallina di circa 1 kg
500 g. di funghi chiodini di montagna "armillaria mellea"
aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, vino rosso, passata di pomodoro,
sale, q.b.

Preparazione:

cominciamo a  mettere sul fuoco la pentola per sbollentare i funghi, con una manciata di sale.

Laviamo bene i funghi passandoli sotto acqua corrente e mettiamoli tutti in un contenitore.

Quando l'acqua bolle, versiamo i funghi e lasciamo bollire per 10 minuti.

Scoliamo, buttiamo via il liquido di cottura e lasciamo da parte i funghi. Prendiamo la gallina, la puliamo bene e la tagliamo a pezzetti. Prepariamo quindi un trito fine di aglio e prezzemolo.

Versiamo 4 fili di olio in una padella ed il trito di aglio e prezzemolo. Lasciamo  soffriggere per qualche minuto e aggiungiamo la gallina. Aiutandosi con una pinzetta, la giriamo bene e la lasciamo insaporire.

 Possiamo ora aggiungere i funghi.

Aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro.

Aggiungiamo un bicchiere di vino rosso e uno di acqua.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 90 minuti, controllando ogni 15 minuti. Se necessario, aggiungiamo ancora vino e acqua.

Siamo quindi pronti per impiattare.

Note:

se cuciniamo questo piatto con agrocybe aegerita, chiamato comunemente piopparello, non serve bollirli.

Frittata con mazze di tamburo - Foto ricetta

Frittata con mazza di tamburo

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: Media
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
1  mazza di tamburo circa 25 cm
3  uova

olio extravergine di oliva, latte,
sale, pepe q.b.

Cominciamo col lavare i funghi, asciugarle e tagliarle sottili.

Prendiamo una terrina, ci spacchiamo dentro le uova, aggiungiamo sale, pepe e 3 cucchiai di latte. Quindi con una forchetta cominciamo a sbattere bene.

Ci versiamo i funghi e con una forchetta sbattiamo energicamente per amalgamare bene.

Prendiamo una padella, ci versiamo due fili di olio. Appena cominciano a soffriggere, ci versiamo dentro il composto.

Abbassiamo il fuoco al minimo e copriamo con un coperchio.

Dopo circa 5 minuti la frittata è cotta da un lato.

Ci aiutiamo con il coperchio piano e delicatamente la giriamo.

Ecco la frittata nel piatto.