Risotto vino rosso e ortica - Foto ricetta

Risotto vino rosso e ortica

INFORMAZIONI

2 persone:

difficoltà: media

tempi:    15 min

cottura:  18 min

Ingredienti:

160 g. riso carnaroli
1     scalogno
30 g. burro
100 g. ortica
1    dado vegetale
1    bicchiere di vino rosso

q.b. sale
q.b. pepe nero

Preparazione:

cominciamo mettendo sul fuoco una pentola per fare il brodo con acqua e un dado vegetale.

 Continuiamo pulendo lo scalogno e tagliandolo a piccoli pezzi.

Laviamo per bene l'ortica e la sbollentiamo per un minuto.

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 Poniamo sul tagliere l'ortica e la tagliamo grossolanamente, versandola poi in un piatto.

 Prendiamo una padella a bordo alto, ci versiamo 10 grammi di burro e lo scalogno.

Lasciamo soffriggere leggermente e quando comincia a prendere colore, buttiamo il riso.

Lasciamo tostare per un paio di minuti, girando bene in modo che il riso non si attacchi. Versiamo quindi il bicchiere di vino rosso.

Lasciamo evaporare il vino e continuiamo a girare bene. Aggiungiamo al riso l'ortica, mezzo mestolo di brodo e mezzo di acqua di cottura del'ortica.

Continuiamo ad allungare con brodo e acqua di cottura dell'ortica, saltiamo spesso cosi' che il riso non si attacchi, aggistiando di sale e pepe. Portiamo il riso in cottura, dopo circa 16 minuti poniamo sul riso una noce di burro e andiamo a mantecare.
Mantecare significa raggiungere la consistenza giusta del risotto e tecnicamente si esegue con una noce di burro, ovvero fino a quando il risotto si presentera' compatto.

A questo punto possiamo impiattare.

Luganega di cavallo ubriaca - Foto ricetta

Luganega di cavallo ubriaca

INFORMAZIONI

2 Persone:

difficoltà: facile

tempi:     20 min

Ingredienti:
400    Luganega di cavallo
1        Cucchiaio di farina
Prezzemolo, sale, olio, pepe

Preparazione:

cominciamo col mondare il prezzemolo. Ne teniamo da parte un pò per guarnire il piatto ed il resto lo tritiamo fine. Apriamo la luganega, in questo caso comprata alla coop, ma vi potete fornire dove volete, la poniamo in una padella e la lasciamo rosolare 5 minuti.

La giriamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Aggiustiamo di sale e pepe, versiamo il bicchiere di vino rosso e aiutandosi con un colino, la spolveriamo di farina, così da creare un letto di sughetto cremoso.

La giriamo  per un paio di minuti, la spolveriamo e lasciamo che il vino evapori.

Spolveriamo di prezzemolo, quindi pronti per impiattare, poniamo la luganega in un piatto adeguato, ci versiamo sopra il sughetto ottenuto e guarniamo con il prezzemolo, che avevamo lasciato da parte.