Ricette Piacentine

BUON APPETITO!!!!!!

PICCOLA DI CAVALLO

Ingredienti:
Cipolla, uno spicchio d'aglio, pomodori freschi da sugo belli maturi, sale, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaio d'olio d'oliva e trita di fesa di cavallo.
Preparazione:
Fare un trito molto fine di cipolla, aglio e un pò di prezzemolo. Fare imbiondire il trito, aggiungere la carne, lasciandole prendere un pò di colore, bagnare con il vino e lasciare evaporare il tutto. A questo punto aggiungere i pomodori precedentemente tagliati molto finemente con un coltellaccio da cucina, salare a piacimento, lasciare cuocere per circa venti minuti ed ultimare con una manciatina di prezzemolo.

PISAREI E FASOI

Ingredienti:
Pane vecchio macinato, farina in egual quantità, latte quanto basta, cipolla, lardo, salsa di pomodoro, dado e fagioli borlotti secchi, sale e pepe.
Preparazione pisarei:
Scottare il pane con il latte bollente, quando sarà freddo, aggiungere la farina ed impastare con un pizzico di sale. Ad impasto ultimato, fare delle listarelle da cui si ricaveranno i pisarei, ossia piccoli gnocchetti, arrotolati uno, ad uno con il pollice.
Preparazione del condimento:
Fare soffriggere la cipolla in una pestata di lardo, aggiungere i fagioli, precedentemente messi a bagno almeno la sera precedente e poi fatti bollire in acqua e sale, aggiungere la salsa di pomodoro, un pò d'acqua, mezzo dado, aggiustare di sale e pepe, lasciar cuocere per circa venti minuti, a fuoco lento.
Far bollire una pentola d'acqua con sale, al bollore aggiungere i pisarei, scolarli nel momento in cui emergono e versarli nel condimento precedentemente preparato.
E' importante che la pietanza non sia eccessivamente asciutta.

TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:
Uova, farina, spinaci, ricotta, parmigiano reggiano, sale, pepe, noce moscata, acqua quanto basta.
Preparazione:
Fare una fontana con la farina, tenendone da parte un pò. Aggiungere le uova intere (un uovo, per 100gr. di farina), sale, se occorre un goccio d'acqua ed impastare ben bene, sino a che l'impasto si stacchi dalle mani.
A questo punto spolverare con la farina avanzata, il piano di lavoro e stendere con il mattarello, sino a ricavarne delle sfoglie sottili.
Lasciare riposare un pò e nel frattempo preparare il ripieno: lessare gli spinaci in acqua calda, scolarli molto bene per far uscire tutta l'acqua, tritarli, metterli in una terrina, aggiungere la ricotta, il formaggio, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Preparare con la sfoglia dei rombi, sui quali occorre posare un cucchiaino da thè di ripieno, arrotolarli su se stessi ed infine arrotolare i lembi a mò di caramella.
Il modo più usuale per servire questo piatto è saltarli nel burro fuso in padella, con foglie di salvia, spolverati infine di parmigiano reggiano. In alternativa possono essere conditi a Vs. piacimento: pomodoro e basilico, panna e tartufo o ai funghi.

PESCEGATTO IN UMIDO CON I PISELLI

Ingredienti:
Pescegatto, cipolla, olio d'oliva, pomodoro pelato, piselli, farina, sale, pepe vino bianco e prezzemolo.
Preparazione:
Pulire il pesce molto bene, tagliandolo a pezzetti, infarinarlo e metterlo in un tegame, con il trito di cipolla e l'olio. Far prendere leggermente colore, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, mettere i piselli ed ultimare con una spolverata di prezzemolo.
Nota: si può sostituire il pescegatto con dell'anguilla e si può accompagnare con della polenta.

FAGIANO IN SALMI'

Ingredienti:
Fagiano, olio, burro, vino bianco secco, un pò di conserva, dado, uno spicchio d'aglio, cipolla, tre coste di sedano, due foglie di lauro e prezzemolo.
Preparazione:
Pulire, tagliare il fagiano a pezzetti e metterlo a rosolare in olio e burro. Aggiungere il vino bianco, aggiungere la conserva e le verdure frullate crude, quindi aggiungere sale, dado, lauro, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco molto lento, per circa quaranta minuti.

CONIGLIO MARINATO

Ingredienti:
Un coniglio, aceto, succo di un limone, due cipolle, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, burro, pelati, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi, metterlo a marinare la sera prima, con aceto, limone, le due cipolle, aglio e prezzemolo. Sgocciolarlo dalla marinata e rosolarlo nel burro, aggiustare di sale, pepe, aggiungere il vino bianco e far evaporare. Intanto sgocciolare bene le verdure della marinata, tritarle, poi metterle a soffriggere col burro, aggiungere i pelati. Unire il tutto al coniglio, coprire e cuocere lentamente per circa un ora.
Nota: se necessario, aggiungere un pò di brodo.