Ricetta risotto alla parmigiana - Foto ricetta risotto alla parmigiana

#Risottoallaparmigiana - Foto ricetta risotto alla parmigiana in padella.

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   5 min
Cottura:  20 min

Ingredienti:
160 g. riso (Roma)
20 g. burro
50 g. parmigiano reggiano
1 cipolla
1 bicchiere di vino
1 dado vegetale
sale, pepe, prezzemolo  q.b.

Cominciamo col mettere sul fuoco una pentola con il dado vegetale.

Prendiamo la nostra cipolla e ne usiamo metà. La tritiamo finemente, prendiamo una padella, facciamo colare il burro e ci poniamo la cipolla, lasciandola leggermente appassire.

Adesso possiamo versare il riso. Lo tostiamo 2 minuti (saltiamo il riso col burro) fino a che il riso prenda un bel colore bianco.

A questo punto versiamo il  vino bianco, lasciamo sfumare il vino e cominciamo a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo. Proseguiamo col brodo tenendo sempre il riso leggermente affogato.

Questo è il momento in cui aggiungere una manciata di prezzemolo e una bella spolverata di pepe.

Dopo circa 16  minuti il riso è cotto. Adesso andiamo a mantecare con i nostri 50 grammi di formaggio,

In padella il riso non si gira ma si salta, ma potete anche girare con un cucchiaio di legno.

Adesso il nostro riso è cotto. Spegnere il fuoco e lasciate riposare 1 minuto (da notare nelle foto la consistenza prima e dopo.

Il risotto fatto in padella mantiene una consistenza differente. Il riso cuoce ad una temperatura più alta, bisogna quindi saltarlo o girarlo spesso. 

Questa foto è venuta mossa, comunque fa capire cosa intendo con saltare il riso.

Potete fare i piatti.

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: media
Tempi:   20 min
Cottura:  8 min

Ingredienti:
4  Carciofi
10 Fili olio extravergine di oliva
1 Bicchiere di vino bianco
sale  q.b.

Preparazione:
Cominciamo col mondare i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliando il gambo e tagliando le punte interne (vedi foto).
Adesso puliamo il nostro banco di lavoro e cominciamo ad aprire i carciofi dal punto centrale con le dita e schiacciarli su il tagliere.

Adesso prendiamo una padella grande e versiamo 10 fili di olio (circa mezzo bicchiere i carciofi devono friggere).

Il punto più difficile di questa ricetta è questo.

Adesso mettiamo sul fuoco la padella e appena sentiamo sfrigolare aggiungiamo i nostri carciofi con su un peso (piccolo tagliere, batticarne vedi foto)

Devono cuocere circa 10 minuti girandoli un paio di volte.

Adesso siamo pronti a versare il nostro il bicchiere di vino freddo e copriamo con un coperchio,quando tutto il vino è evaporato siamo pronti ad impiattare, io li presente con una foglia di insalata verde.

Ma voi fate come volete.

Da notare che per questo piatto si utilizzano i carciofi romani, in questo caso vengono proposti i carciofi sardi il motivo principale è il costo.

Ricetta pasta - Gnocchi al gorgonzola - Pasta al gorgonzola

#Gnocchialgorgonzola  - Gnocchi al gorgonzola - Pasta al gorgonzola

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
500 g. gnocchi
30  g. burro
80 g. gorgonzola
1 bicchiere di latte
sale pepe q.b.

Preparazione:

mettere sul fuoco la pentola con sale.

In una padella sciogliamo il burro e aggiungiamo il formaggio.

Aggiungiamo il bicchiere di latte, sale e pepe a piacere.

Nel frattempo che il tutto si amalgami, possiamo buttare gli gnocchi in acqua bollente. Quando gli gnocchi cominceranno a venire a galla significa che sono cotti. Li lasciamo bollire ancora 2 minuti.

Scoliamo e li versiamo nella padella, una spolverata di pepe, saltiamo il tutto un paio di volte e sono pronti.

In questo modo si possono fare le penne, farfalle, rigatoni.

Ricetta pasta - Penne integrali ai carciofi - Penne ai carciofi

#penneaicarciofi - Penne integrali ai carciofi

Questo piatto è molto leggero e il decotto di carciofo che si crea, viene assorbito dalla porosità della pasta.

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. penne integrali
2 carciofi
30 g. parmigiano Reggiano
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

mettere sul fuoco la pentola con sale e portare ad ebollizione, mondare i carciofi e tagliarli come in foto.

Versare i carciofi insieme alle penne.

Scolare la pasta e porla in un piatto.

Adesso siamo pronti a condire le penne integrali con olio e parmigiano tagliato a pezzettini.

Questo piatto è molto leggero e il decotto di carciofo che si crea viene assorbito dalla porosità della pasta.

Insalata di sfilacci mela e rucola

Oggi vi voglio presentare una semplice insalata di sfilacci di cavallo mela golden e rucola da proporre come un secondo

Ingredienti:
1    mela Golden
1    limone
50 g. rucola
50 g di sfilacci di cavallo
sale, olio, limone quanto basta

Preparazione:

pulire la rucola e metterla in una ciotola, lavare molto bene la mela tagliarla come in foto e aggiungerla nella ciotola insieme agli sfilacci di cavallo.
Condire con sale, olio, limone.

Maltagliati del centenario - Pasta con la zucchina spinosa

Maltagliati del centenario

Ingredienti:

120 g. di sfoglia di lasagna fresca
1 zucchina del centenario http://it.wikipedia.org/wiki/Sechium_edule
sale
olio
peperoncino
aglio
vino bianco
prezzemolo

Preparazione:
cominciano col mettere sul fuoco la pentola con il sale. Prepariamo un trito di prezzemolo, sbucciamo lo spicchio di  aglio e tagliamolo in piccoli pezzi.
Adesso prendiamo la zucchina e facendo attenzione a non farci male, gli tagliamo le due estremità e la tagliamo a metà (vedere foto)

Llavorando col coltello di traverso sbucciamola completamente, tagliamo ancora a metà ed andiamo a tagliarla a fettine.

Mettiamo in una padella 4 fili di olio, la zucchina, peperoncino e cominciamo a farla soffriggere lentamente.

Saliamo quanto basta e continuiamo a saltare. Quando comincia a prendere un pò di colore sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco (deve cuocere 15 minuti).

Adesso prendiamo la sfoglia e la tagliamo in modo irregolare (volendo possiamo anche farla in casa) da qui il nome.

Nel frattempo la pentola sul fuoco starà bollendo, buttiamo la pasta e dopo 5 minuti scoliamo e versiamo il tutto nella nostra padella, saltiamo un paio di volte spolveriamo di prezzemolo. Possiamo quindi preparare i piatti.

Note:

questa zucchina proviene dal mio orto, comunque si può trovare anche nei mercati.

Primosale fatta in casa - Fotoricetta primosale- fai da te

Primosale fatta in casa - Fotoricetta primosale- fai da te.
Il primo sale e un formaggio morbido che non necessita di stufatura e si può mangiare subito

Nella preparazione del formaggio in tutti i vari passaggi è indispensabile la massima pulizia. Lavarsi le mani molto bene, sterilizzare tutti gli oggetti metallici. Io uso far bollire la pentola con dentro tutti gli oggetti, che poi andrò ad utilizzare.
Questo è il risultato finale, di una semplicità estrema

Attrezzatura
1 termometro per alimenti per temperature fino a 100°C
2 fascelle  (ciotola forata)
1 pentola in acciaio

Ingredienti
3 litri di latte fresco intero,.pastorizzato
Caglio liquido;: titolo - caglio  1:10.000, cioè 0,5 ml di caglio coagula in 45 minuti, 3 litri di latte a 36°C,
200 g. di sale marino grosso non iodato.
1 Bicchiere di sieroinnesto. Se non avete il siero potete usare un vasetto di yogurt intero bianco biologico.

Preparazione
Versate il latte in una pentola. Aggiungere 1 bicchiere di sieroinnesto e mescolate molto bene. Lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che la flora batterica si attivi.

Cagliata
Dopo aver messo la pentola a fuoco lento e mescolando lentamente, controllare che il latte abbia raggiunto la temperatura di 38°C.  Aggiungere quindi mezzo cucchiaino di caglio  e mescolare bene , coprire col coperchio ed avvolgere la pentola in una coperta per circa un'ora.

Rottura della cagliata

Nella pentola si sarà formata la cagliata, dall'aspetto di un budino, che andrà tagliata con un coltello in piccoli quadratini di circa 2 cm., avendo cura di andare fino in fondo alla pentola.
Lasciare riposare 5 minuti. Il liquido che affiora in superficie è il siero di latte  (sieroinnesto con cui dopo andiamo a fare la ricotta). Deve maturare per un giorno in un ambiente fresco, dopo è possibile metterlo nel congelatore, per la prossima volta che si preparerà il formaggio.

Sgrondatura
In una ciotola porre 2 fascelle una sopra l’altra. Con un mestolo mettete la cagliata,  premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido e per compattare la cagliata, far fuoriuscire tutto il siero . Il siero che andrà nella ciotola servirà per produrre la ricotta e il sieroinnesto.                        
Mettere il formaggio a spurgare con un peso sopra (mezzo chilo), avendo cura di girare il vostro formaggio ogni 30 minuti. Ripetere il procedimento per 4 volte.

Salatura in salamoia
Preparare la salamoia acqua e sale con con 200 g di sale e immergere interamente la forma di formaggio senza fascella, nella salamoia per circa un'ora. Rivoltare la forma e lasciarla in salamoia per un’altra ora. Togliere poi la forma dalla salamoia e farla asciugare.

Un breve passaggio in frigorifero ed il vostro primosale è pronto per essere mangiato.