Primosale fatta in casa - Fotoricetta primosale- fai da te

Primosale fatta in casa - Fotoricetta primosale- fai da te.
Il primo sale e un formaggio morbido che non necessita di stufatura e si può mangiare subito

Nella preparazione del formaggio in tutti i vari passaggi è indispensabile la massima pulizia. Lavarsi le mani molto bene, sterilizzare tutti gli oggetti metallici. Io uso far bollire la pentola con dentro tutti gli oggetti, che poi andrò ad utilizzare.
Questo è il risultato finale, di una semplicità estrema

Attrezzatura
1 termometro per alimenti per temperature fino a 100°C
2 fascelle  (ciotola forata)
1 pentola in acciaio

Ingredienti
3 litri di latte fresco intero,.pastorizzato
Caglio liquido;: titolo - caglio  1:10.000, cioè 0,5 ml di caglio coagula in 45 minuti, 3 litri di latte a 36°C,
200 g. di sale marino grosso non iodato.
1 Bicchiere di sieroinnesto. Se non avete il siero potete usare un vasetto di yogurt intero bianco biologico.

Preparazione
Versate il latte in una pentola. Aggiungere 1 bicchiere di sieroinnesto e mescolate molto bene. Lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che la flora batterica si attivi.

Cagliata
Dopo aver messo la pentola a fuoco lento e mescolando lentamente, controllare che il latte abbia raggiunto la temperatura di 38°C.  Aggiungere quindi mezzo cucchiaino di caglio  e mescolare bene , coprire col coperchio ed avvolgere la pentola in una coperta per circa un'ora.

Rottura della cagliata

Nella pentola si sarà formata la cagliata, dall'aspetto di un budino, che andrà tagliata con un coltello in piccoli quadratini di circa 2 cm., avendo cura di andare fino in fondo alla pentola.
Lasciare riposare 5 minuti. Il liquido che affiora in superficie è il siero di latte  (sieroinnesto con cui dopo andiamo a fare la ricotta). Deve maturare per un giorno in un ambiente fresco, dopo è possibile metterlo nel congelatore, per la prossima volta che si preparerà il formaggio.

Sgrondatura
In una ciotola porre 2 fascelle una sopra l’altra. Con un mestolo mettete la cagliata,  premendo anche un po' con le mani per aiutare la fuoriuscita del liquido e per compattare la cagliata, far fuoriuscire tutto il siero . Il siero che andrà nella ciotola servirà per produrre la ricotta e il sieroinnesto.                        
Mettere il formaggio a spurgare con un peso sopra (mezzo chilo), avendo cura di girare il vostro formaggio ogni 30 minuti. Ripetere il procedimento per 4 volte.

Salatura in salamoia
Preparare la salamoia acqua e sale con con 200 g di sale e immergere interamente la forma di formaggio senza fascella, nella salamoia per circa un'ora. Rivoltare la forma e lasciarla in salamoia per un’altra ora. Togliere poi la forma dalla salamoia e farla asciugare.

Un breve passaggio in frigorifero ed il vostro primosale è pronto per essere mangiato.