Gallina in umido con i funghi chiodini - Foto ricetta

Gallina in umido con i funghi chiodini

4 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:    40 min
Cottura:  90 min

Ingredienti:
1     gallina di circa 1 kg
500 g. di funghi chiodini di montagna "armillaria mellea"
aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, vino rosso, passata di pomodoro,
sale, q.b.

Preparazione:

cominciamo a  mettere sul fuoco la pentola per sbollentare i funghi, con una manciata di sale.

Laviamo bene i funghi passandoli sotto acqua corrente e mettiamoli tutti in un contenitore.

Quando l'acqua bolle, versiamo i funghi e lasciamo bollire per 10 minuti.

Scoliamo, buttiamo via il liquido di cottura e lasciamo da parte i funghi. Prendiamo la gallina, la puliamo bene e la tagliamo a pezzetti. Prepariamo quindi un trito fine di aglio e prezzemolo.

Versiamo 4 fili di olio in una padella ed il trito di aglio e prezzemolo. Lasciamo  soffriggere per qualche minuto e aggiungiamo la gallina. Aiutandosi con una pinzetta, la giriamo bene e la lasciamo insaporire.

 Possiamo ora aggiungere i funghi.

Aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro.

Aggiungiamo un bicchiere di vino rosso e uno di acqua.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 90 minuti, controllando ogni 15 minuti. Se necessario, aggiungiamo ancora vino e acqua.

Siamo quindi pronti per impiattare.

Note:

se cuciniamo questo piatto con agrocybe aegerita, chiamato comunemente piopparello, non serve bollirli.

Frittata con mazze di tamburo - Foto ricetta

Frittata con mazza di tamburo

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: Media
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
1  mazza di tamburo circa 25 cm
3  uova

olio extravergine di oliva, latte,
sale, pepe q.b.

Cominciamo col lavare i funghi, asciugarle e tagliarle sottili.

Prendiamo una terrina, ci spacchiamo dentro le uova, aggiungiamo sale, pepe e 3 cucchiai di latte. Quindi con una forchetta cominciamo a sbattere bene.

Ci versiamo i funghi e con una forchetta sbattiamo energicamente per amalgamare bene.

Prendiamo una padella, ci versiamo due fili di olio. Appena cominciano a soffriggere, ci versiamo dentro il composto.

Abbassiamo il fuoco al minimo e copriamo con un coperchio.

Dopo circa 5 minuti la frittata è cotta da un lato.

Ci aiutiamo con il coperchio piano e delicatamente la giriamo.

Ecco la frittata nel piatto.

Peperoni sciué sciué - Foto ricetta

Peperoni sciué sciué

 

INFORMAZIONI

4 persone:

Difficoltà: facile

Tempi:   10 min

Cottura:  20 min

Ingredienti:

4   peperoni

1   manciata di capperi sotto sale

20 olive denocciolate

1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale q.b, manciata di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Lavare i peperoni e tagliarli a meta', tagliarli a listelli.

Mettiamo sul fuoco un padella capiente con 4 fili di olio e uno spicchio di aglio tagliato a meta'.

 Ci versiamo dentro i peperoni e le olive e cominciamo a far soffriggere a fuoco vivo.

Giriamo o saltiamo molto spesso i peperoni per fare in modo che non si brucino. Nel frattempo in un colino laviamo i capperi molto bene.

Li versiamo nella padella e saltiamo bene. Abbassiamo a fuoco medio e lasciamo cuocere 5 minuti.

Adesso assaggiamo e possiamo aggiustare di sale, spolveriamo con una manciata di prezzemolo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.

Dopo 10 minuti i peperoni sono cotti li versiamo in una scodella e cosi' sono pronti da portare in tavola.

Insalata di Penne fredde - pasta fredda - Foto ricetta

Insalata di Penne fredde 

Tonno, pomodoro, mozzarella e olive.

INFORMAZIONI

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. penne barilla n. 73
4  pomodori san marzano (in questo caso autoprodotti)
1  mozzarella da 120 grammi
1  scatoletta di tonno sotto olio di oliva da 80 grammi
20 olive denocciolate
olio extravergine di oliva, olio extravergine di oliva piccante
sale, origano q.b.

Preparazione:

Mettiamo sul fuoco una pentola con una manciata di sale.

Tagliamo a pezzetti piccoli i pomodori, li versiamo in una insalatiera e aggiungiamo le olive e il tonno sgocciolato. Poi tagliamo a piccoli quadratini la mozzarella e la mettiamo in una piccola scodella.

Controlliamo la nostra pentola e quando bolle, buttiamo le penne.

Dopo circa 10 minuti scoliamo le penne e le mettiamo a freddare sotto l'acqua corrente.

Freddiamo bene le penne e le versiamo nella insalatiera insieme alla mozzarella, condiamo con sale,olio, origano.

N.B.:

In questo piatto un filo di olio piccante è quasi un imperativo.

Spaghetti alla carbonara - Foto ricetta

Spaghetti alla carbonara - Foto ricetta 

INFORMAZIONI

2 Persone:

Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti

80  g .pancetta
20   g. parmigiano
2  uova, olio, latte, sale, pepe

Preparazione:
cominciamo  mettendo sul fuoco una pentola, con una manciata di sale.

In una padella versare 2 fili di olio di oliva extravergine, la pancetta e far rosolare bene.

Rompere in  un piatto le due uova, sale, pepe, parmigiano, 2 cucchiai di latte e amalgamare (sbattere) molto bene.

 Controlliamo ora la pancetta, che alla fine deve risultare croccante.

Quando bolle, buttare gli spaghetti e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ìn genere otto minuti (io utilizzo spaghetti barilla nr. 5.

A cottura ultimata, scolare gli spaghetti e versarli nella padella con la pancetta. Saltare un paio di volte a fuoco spento e da ultimo le uova sbattute. Saltare ancora un paio di volte, spolverate ancora con un pò di pepe e siete così pronti per mangiare la vostra carbonara.

Ora potete impiattare.