Orecchiette alla terruncella

Oggi vi presento le orecchiette alla Terruncella.

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   20 min
Cottura:  30 min

Ingredienti:
250 g. orecchiette
250 g. cima di rape
30   g. guanciale calabrese
20  g di pecorino
olio extravergine di oliva
sale, origano, peperoncino, q.b.

Questa ricetta è dedicata a Vincenzo, grazie per la pancetta/guanciale calabrese.

Preparazione:
cominciamo mondando le cime, gli tagliamo i gambi più duri e le foglie brutte. Mettiamo la pentola con una manciata di sale sul fuoco e le laviamo bene.

Prendiamo il  guanciale, tagliamone 2 fettine ed eliminiamo la cotica dura.

Versiamo in una padella 2 fili di olio, ci aggiungiamo il nostro guanciale e mettiamo a soffriggere lentamente insieme al peperoncino. Controlliamo che l'acqua bolla e sbollentiamo le cime.

Nel frattempo il nostro soffritto ha preso un bel colore e aiutandoci con una schiumarola, scoliamo le  cime e versiamole in padella.

Aggiungiamo 1/2 mestoli di acqua di cottura delle cime nella padella, una bella manciata di origano e facciamo cuocere a fuoco vivace, saltando spesso. Aiutandoci con un cucchiaio di legno facciamo sciogliere le cime di rapa.
Nel frattempo buttiamo anche le orecchiette nella pentola dove abbiamo già cotto le cime e lasciamo andare per 12 minuti,

trascorsi i quali scoliamo le orecchiette e le versiamo in padella.

Adesso spolveriamo con tutto il pecorino, saltiamo un paio di volte e le nostre orecchiette sono così pronte.