Tagliatelle al ragù e palline di salsiccia - Foto ricetta

Tagliatelle al ragù e palline di salsiccia.

INFORMAZIONI

2 Persone:
difficoltà: facile
tempi:   15 min.
cottura:  120 minuti ragù
cottura: 10 min tagliatelle

Ingredienti:
140 g. tagliatelle
1   cipolla
1   carota
2   coste di sedano
1   pomodoro pelato
400  g. trita di manzo
400  g. palline di salsiccia
1  peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, alloro, origano, salvia, rosmarino, parmigiano grattugiato  q.b.

Preparazione:

mettiamo da parte le tagliatelle, che andremo ad usare dopo 2 ore di cottura a fuoco lento del ragù, che stiamo andando a preparare. Il quantitativo è sufficiente a condire più di un kg di pasta di ogni tipo.
Cominciamo pulendo la cipolla, carota, sedano e tagliamo a cubetti le verdure.
Mettiamo 4 fili di olio in una pentola, aggiungiamo il trito di verdure ed un  peperoncino.

Lasciamo rosolare 5 minuti a fuoco lento e versiamoci dentro la carne trita.

Quando la carne comincia a prendere colore, ci versiamo le palline di salsiccia.

Quindi sfumiamo il tutto con vino bianco e qualche foglia di alloro.

Svuotiamo il pelato, riempiamo ancora per metà la latta del pomodoro con acqua e versiamo il tutto nel ragù.

Aggiungiamo un pizzico di tutte le spezie elencate e lasciamo cuocere lentamente per circa 2 ore.

Dopo due ore di cottura il nostro ragù è pronto.

Adesso possiamo cominciare a preparare le tagliatelle. Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale e copriamo. Quando l'acqua bolle, buttiamo le tagliatelle.

Nel frattempo in una padella versiamo due mestoli di ragù.

Verifichiamo la cottura delle tagliatelle e quando sono cotte,  le scoliamo e le versiamo nella padella con il sugo, saltandole un paio di volte.

 Siamo quindi pronti per impiattare.

Spolveriamo infine con il parmigiano grattugiato.

N.B.:

il ragù di carne si può preparare in mille modi e questa è una delle mie varianti.

Tagliolini al nero di seppia e calamari - Foto ricetta

Tagliolini al nero di seppia e calamari

4 Persone:

difficoltà: media
tempi:    20 min
cottura: 10 min

Ingredienti:
160 g. tagliolini
2  calamari
1  confezione di nero di seppia
1   confezione di panna da cucina
aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, vino bianco
sale, q.b.

Preparazione:

cominciamo pulendo i calamari, gli togliamo la pelle e tagliamo il ciuffo sotto gli occhi.

Li tagliamo a metà e poi fini come da foto. Mondiamo aglio e prezzemolo e li tritiamo finemente.

Adesso mettiamo sul fuoco la pentola per cuocere i tagliolini, con una manciata di sale .

Versiamo 4 fili di olio in una padella, con il trito di aglio, prezzemolo. Lasciamo soffriggere per 2 minuti e poi ci versiamo dentro i calamari, ancora 2 minuti e sfumiamo il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo quindi la panna e il nero di seppia, per 5 minuti.

Controlliamo la pentola e appena l'acqua comincia a bollire, buttiamo i tagliolini. Rispettando il tempo di cottura, scoliamo e versiamo il tutto in padella.

Saltiamo un paio di volte.

Siamo quindi pronti per impiattare.

Spaghetti crudo e pomodoro fresco - foto ricetta

Spaghetti crudo e pomodoro fresco

INFORMAZIONI

2 Persone:
difficoltà: facile
Tempi:   15 min
Cottura: 10 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla n. 5
1   cipolla di tropea
2   pomodori freschi
50  g. di prosciutto crudo
1  peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

mettiamo sul fuoco la pentola con acqua e sale. Prepariamo un trito di cipolla e prezzemolo e tagliamo a cubetti il prosciutto crudo.
Mettiamo 4 fili di olio in una padella e peperoncino. Versiamo il nostro trito, il crudo e lasciamo soffriggere a fuoco lento. Dopo circa 5 minuti sfumiamo con mezzo bicchiere di vino. Il rimanente lo useremo per i pomodori..

Laviamo bene i 2 pomodori e li tagliamo a cubettoni. Li mettiamo in un recipiente e li lasciamo da parte.

Controlliamo la nostra pentola e quando bolle, buttiamo gli spaghetti.

Versiamo i pomodori in una padella insieme al soffritto e sfumiamo col vino rimanente.

Verifichiamo la cottura degli spaghetti, scoliamo, li versiamo sul sugo,

li saltiamo un paio di volte. Siamo quindi pronti. 

N.B.:

il pomodoro deve restare morbido, ma corposo.

Tagliatelle ai funghi chiodini - Foto ricetta

Tagliatelle ai funghi chiodini

4 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:    20 min
Cottura:  20min

Ingredienti:
160 g. tagliatelle
10   g . di lardo
200 g. di funghi chiodini già scottati
1   confezione di panna da cucina
aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo,vino rosso
sale, q.b.

Preparazione:

Cominciamo a  mettere sul fuoco la pentola per cuocere le tagliatelle, con una manciata di sale.

Versiamo 4 fili di olio in una padella, con il trito di aglio, prezzemolo e il lardo tagliato piccolo. Lasciamo  soffriggere per qualche minuto e poi ci versiamo dentro i funghi.

Aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciamo cuocere per qualche minuto

Aggiungiamo quindi la panna e lasciamo cuocere per 5 minuti

Controlliamo la pentola e appena l'acqua comincia a bollire buttiamo le tagliatelle. Rispettando il tempo di cottura le scoliamo e le versiamo in padella.

Saltiamo un paio di volte o giriamo con un cucchiaio di legno.

Siamo così pronti per impiattare.

Note:

se cuciniamo questo piatto con Armillaria Mellea, chiodino di montagna,come in questo caso, dobbiamo prima scottarli in acqua bollente per 5 minuti e non usare l'acqua di cottura in nessun modo.