Luganega di cavallo ubriaca - Foto ricetta

Luganega di cavallo ubriaca

INFORMAZIONI

2 Persone:

difficoltà: facile

tempi:     20 min

Ingredienti:
400    Luganega di cavallo
1        Cucchiaio di farina
Prezzemolo, sale, olio, pepe

Preparazione:

cominciamo col mondare il prezzemolo. Ne teniamo da parte un pò per guarnire il piatto ed il resto lo tritiamo fine. Apriamo la luganega, in questo caso comprata alla coop, ma vi potete fornire dove volete, la poniamo in una padella e la lasciamo rosolare 5 minuti.

La giriamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Aggiustiamo di sale e pepe, versiamo il bicchiere di vino rosso e aiutandosi con un colino, la spolveriamo di farina, così da creare un letto di sughetto cremoso.

La giriamo  per un paio di minuti, la spolveriamo e lasciamo che il vino evapori.

Spolveriamo di prezzemolo, quindi pronti per impiattare, poniamo la luganega in un piatto adeguato, ci versiamo sopra il sughetto ottenuto e guarniamo con il prezzemolo, che avevamo lasciato da parte.

Cotolette alle erbe aromatiche - Foto ricetta

Cotolette alle erbe aromatiche - Foto ricetta

INFORMAZIONI

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:    15 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
6 fettine di lonza di maiale
500 g. pane grattugiato
1   uovo
1   bottiglia di olio di girasole
Rosmarino,Timo,Salvia,origano, secchi, sale, pepe, q.b.

Preparazione:

Versiamo in un contenitore il pane grattugiato e tutte le erbe aromatiche rompendo con le mani la salvia e il rosmarino.

Mescoliamo il tutto con un cucchiaio.

Prendiamo un piatto ci rompiamo dentro l'uovo un pizzico di pepe uno di sale.

Adesso con una forchetta sbattiamo bene.

Mettiamo sul tagliere le fettine di lonza,e con un batticarne le schiacciamo bene, ripetiamo questa operazione per tutte le fettine.

Adesso siamo pronti ad impanare le cotolette, mettiamo sul tagliere il tutto.

Prendiamo una fettina di lonza la passiamo prima nel' uovo e poi la buttiamo nel pane grattugiato con la mano la schiacciamo e la impaniamo bene. 

La poniamo in un piatto con sotto la carta assorbente e ripetiamo questa operazione per tutte le fettine.

Quando abbiamo finito poniamo il pane grattugiato avanzato in un barattolo e siamo pronti a friggere.

Versiamo in una padella circa un terzo della bottiglia di olio.

Quando l'olio diventa caldo ci poniamo dentro le nostre fettine di lonza.

Ci aiutiamo con una pinzetta da cucina e facciamo cuocere un paio di minuti per lato, girandole due volte, quando sono dorate abbassiamo la fiamma le togliamo dalla padella aiutandoci con la pinzetta le lasciamo sgocciolare per qualche secondo e le poniamo sul piatto con la carta, ripetiamo questa operazione una seconda volta.

Questo è il risultato.

Spaghetti con i surimi. - Foto ricetta

Spaghetti con i surimi.

INFORMAZIONI

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla n. 3
12 surimi
1   cipolla di tropea
1   cucchiaio di farina
1   peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, origano q.b.

Preparazione:

mettiamo  sul fuoco una pentola con una manciata di sale.
Tagliamo fine la cipolla di tropea, mettiamo 4 fili di olio in una padella con cipolla e peperoncino.

Appena comincia a soffriggere, ci versiamo i surimi tagliati a pezzetti ed un bicchiere di vino bianco. Lasciamo sfumare ed aggiustiamo di sale.

Ora prendiamo il cucchiaio di farina e con un colino cospargiamo il tutto di farina 

Controlliamo la nostra pentola e quando bolle, buttiamo gli spaghetti.

Dopo circa 6 minuti scoliamo gli spaghetti, li versiamo nel sugo, spolveriamo di origano, saltiamo un paio di volte ed il piatto è pronto.

N.B.:

il cucchiaio di farina si usa per rendere cremoso il sughetto e i surimi devono cuocere 6 minuti,

Tagliatelle al ragù e palline di salsiccia - Foto ricetta

Tagliatelle al ragù e palline di salsiccia.

INFORMAZIONI

2 Persone:
difficoltà: facile
tempi:   15 min.
cottura:  120 minuti ragù
cottura: 10 min tagliatelle

Ingredienti:
140 g. tagliatelle
1   cipolla
1   carota
2   coste di sedano
1   pomodoro pelato
400  g. trita di manzo
400  g. palline di salsiccia
1  peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, alloro, origano, salvia, rosmarino, parmigiano grattugiato  q.b.

Preparazione:

mettiamo da parte le tagliatelle, che andremo ad usare dopo 2 ore di cottura a fuoco lento del ragù, che stiamo andando a preparare. Il quantitativo è sufficiente a condire più di un kg di pasta di ogni tipo.
Cominciamo pulendo la cipolla, carota, sedano e tagliamo a cubetti le verdure.
Mettiamo 4 fili di olio in una pentola, aggiungiamo il trito di verdure ed un  peperoncino.

Lasciamo rosolare 5 minuti a fuoco lento e versiamoci dentro la carne trita.

Quando la carne comincia a prendere colore, ci versiamo le palline di salsiccia.

Quindi sfumiamo il tutto con vino bianco e qualche foglia di alloro.

Svuotiamo il pelato, riempiamo ancora per metà la latta del pomodoro con acqua e versiamo il tutto nel ragù.

Aggiungiamo un pizzico di tutte le spezie elencate e lasciamo cuocere lentamente per circa 2 ore.

Dopo due ore di cottura il nostro ragù è pronto.

Adesso possiamo cominciare a preparare le tagliatelle. Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e sale e copriamo. Quando l'acqua bolle, buttiamo le tagliatelle.

Nel frattempo in una padella versiamo due mestoli di ragù.

Verifichiamo la cottura delle tagliatelle e quando sono cotte,  le scoliamo e le versiamo nella padella con il sugo, saltandole un paio di volte.

 Siamo quindi pronti per impiattare.

Spolveriamo infine con il parmigiano grattugiato.

N.B.:

il ragù di carne si può preparare in mille modi e questa è una delle mie varianti.

Tagliolini al nero di seppia e calamari - Foto ricetta

Tagliolini al nero di seppia e calamari

4 Persone:

difficoltà: media
tempi:    20 min
cottura: 10 min

Ingredienti:
160 g. tagliolini
2  calamari
1  confezione di nero di seppia
1   confezione di panna da cucina
aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, vino bianco
sale, q.b.

Preparazione:

cominciamo pulendo i calamari, gli togliamo la pelle e tagliamo il ciuffo sotto gli occhi.

Li tagliamo a metà e poi fini come da foto. Mondiamo aglio e prezzemolo e li tritiamo finemente.

Adesso mettiamo sul fuoco la pentola per cuocere i tagliolini, con una manciata di sale .

Versiamo 4 fili di olio in una padella, con il trito di aglio, prezzemolo. Lasciamo soffriggere per 2 minuti e poi ci versiamo dentro i calamari, ancora 2 minuti e sfumiamo il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo quindi la panna e il nero di seppia, per 5 minuti.

Controlliamo la pentola e appena l'acqua comincia a bollire, buttiamo i tagliolini. Rispettando il tempo di cottura, scoliamo e versiamo il tutto in padella.

Saltiamo un paio di volte.

Siamo quindi pronti per impiattare.