Rigatoni ai Finferli - Foto Ricetta

Rigatoni ai Finferli

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:    20 min
Cottura:  20min

Ingredienti:

160 g. rigatoni
200 g. di funghi finferli, galletti, gallinacci
1   confezione di panna da cucina
aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, vino rosso, doppio concentrato di pomodoro
sale, q.b.

Preparazione:

cominciamo a  mettere sul fuoco la pentola per cuocere le tagliatelle, con una manciata di sale.

Prepariamo il trito di aglio e prezzemolo.

Prendiamo un bicchiere e ci versiamo dentro un pò di doppio concentrato di pomodoro, metà di vino rosso, metà di acqua.

Prendiamo una padella capiente, ci versiamo 4 fili di olio, il trito di aglio e prezzemolo, lasciamo soffriggere per qualche minuto e poi ci versiamo dentro i funghi. 

Giriamo bene i funghi in modo che vengano insaporiti bene dal trito e aggiungiamo il bicchiere preparato in precedenza.

 Lasciamo cuocere per 15 minuti.

Aggiungiamo quindi la panna e lasciamo cuocere per 5 minuti

Saltiamo un paio di volte o giriamo con un cucchiaio di legno.

Controlliamo la pentola e appena l'acqua comincia a bollire, buttiamo i rigatoni. Rispettando il tempo di cottura, scoliamo la pasta e la versiamo in padella, saltando un paio di volte.

Siamo così pronti per impiattare.

Pasta e fagioli con le cozze.- Foto ricetta

Pasta e fagioli con le cozze.

INFORMAZIONI

5 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   30 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
500 g. pappardelle
2   kg cozze
2   barattoli di polpa di pomodoro
2   barattoli di fagioli cannellini in scatola
1  spicchio di aglio
1  ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva sale q.b., 5 peperoncini.

Preparazione:

prepariamo un trito di aglio e prezzemolo.

Mettiamo 5 fili di olio in un tegame con il trito di aglio e prezzemolo.

Di fianco mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua.

Appena comincia a soffriggere, aggiungiamo il pomodoro.

Lasciamo cuocere 15 minuti, aggiungiamo un mestolo di acqua dalla pentola vicina e versiamo i fagioli.

Lasciamo cuocere 5/10 minuti, aggiustiamo di sale, aggiungiamo 5 peperoncini (1 a persona), aggiungiamo 2 mestoli di acqua bollente e quando bolle buttiamo le cozze e le pappardelle spaccate.

 (Per spaccare le pappardelle prendete i nidi di pasta all'uovo in mano e schiacciateli, in caso di pasta fresca tagliatela col coltello).

Dopo 5 minuti la pasta e fagioli con la pasta all'uovo sarà pronta.

A questo punto possiamo impiattare.

Spaghetti al ragù di alici bianco.

Spaghetti al ragù di alici bianco

INFORMAZIONI

2 Persone:
difficoltà: media
tempi:   30 min
cottura:  15 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla n. 5
200 g alici
1   bicchiere di vino bianco
1   bicchiere di acqua
2  spicchi di aglio
1  peperoncino
1 cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

cominciamo  pulendo le alici: ne prendiamo una in mano e con l'altra mano gli stacchiamo la testa e aiutandosi con il dito, gli togliamo la lisca e tutte le interiora. Le puliamo tutte, le laviamo per bene e le lasciamo scolare. Le buttiamo quindi sul tagliere e con il coltello le tritiamo bene.

Prepariamo un trito di aglio e prezzemolo fine.
Mettere sul fuoco la pentola con sale.
Versiamo 4 fili di olio in una casseruola, con il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino. Appena comincia a soffriggere, ci versiamo le alici e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Adesso è il momento di versare mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo di acqua. Quando comincia a cuocere, saliamo e lasciamo andare per 5 minuti. Quindi aggiungiamo il vino e l'acqua rimasti. Infine aiutandosi con un colino, stemperiamo la farina sul nostro ragù.

Controlliamo la nostra pentola e appena bolle, buttiamo gli spaghetti.

Dopo circa 8 minuti, scoliamo gli spaghetti e li condiamo col nostro ragù. A questo punto siamo pronti.

N.B.

con questo ragù possiamo fare dei crostini. E' possibile aggiungere del pomodoro pelato e fare un ragù di pesce o del pomodoro crudo tagliato a dadini e saltato in padella col nostro ragù e gli spaghetti.

Spaghetti alla tarantina (Cozze)

Spaghetti alla tarantina (Cozze).

INFORMAZIONI

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   15 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla N 5
1   kg cozze
1   barattolo di polpa di pomodoro
1  spicchio di aglio
1  peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

mettere sul fuoco la pentola con sale. Prepariamo un trito di aglio e prezzemolo.
Mettiamo 4 fili di olio in una padella con aglio e peperoncino. Appena comincia a soffriggere, ci versiamo la metà  quantità di cozze ed un bicchiere di vino bianco, lasciamo sfumare e ci aggiungiamo il pomodoro e sale.

Controlliamo la nostra pentola e quando bolle buttiamo gli spaghetti.

Questo è il momento di aggiungere l'altra metà delle cozze al sugo e di alzare il fuoco sotto la padella al massimo.

Dopo circa 8 minuti, scoliamo gli spaghetti, li versiamo sul sugo, saltiamo un paio di volte e siamo pronti.

N.B.

Io divido le cozze a metà: la prima metà per insaporire il sugo, la seconda metà successivamente e appena si aprono, sono pronte da mangiare con gli spaghetti. Le cozze più cuociono e più diventano piccole.e dure

Fagioli e pane secco - Pasta e fagioli - pastà e fasule

Questa è pasta e fagioli e

questo è pane secco, bagnato nell'acqua  dei fagioli.

Nella mia famiglia i fagioli si preparavano in questo modo: alla sera si mettevano in ammollo con un pizzico di bicarbonato e si lasciavano a mollo tutta la notte.

La mattina presto si lavano bene e si mettevano in una pentola capiente, con prezzemolo e due spicchi di aglio in camicia o pelato.

Si facevano cuocere per 3 ore. A pranzo si affettava del pane secco.

Il pane secco si metteva in ammollo nella pentola dei fagioli e aiutandosi con una schiumarola lo si girava.

Sempre aiutandosi con la schiumarola si poneva il pane in un piatto, poi sopra un pò di fagioli e si condiva con sale, peperoncino, aglio e olio extravergine.

Questo è il risultato ed è ancora oggi un vero piatto povero, ma dai sapori speciali.

Alla sera la mia nonna, mia mamma ed io ancora oggi con questa procedura ci facciamo poi la pasta e fagioli.

4 Persone:
Difficoltà: media
Tempi: 20 min
Cottura: 30 min
Ingredienti:
500 g. pasta mista
100 g. spaghetti spezzati
300 g. fagioli
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva
sale, peperoncino, q.b.
Preparazione:
in pentola mettiamo lo spicchio di aglio e l'olio, lasciamo prendere colore e poi versiamo metà barattolo del pomodoro.

Adesso aggiungiamo i fagioli.

Versiamo 2 litri di acqua e lasciamo bollire. Mettiamo nel frattempo un pentolino sul fuoco pieno di acqua di scorta.

A questo punto la pentola sta bollendo. Buttiamo la nostra pasta, rispettando i tempi di cottura.

Trascorso il tempo di cottura della pasta, siamo pronti per impiattare la pasta e fagioli.

Nel caso si asciughi troppo, aggiungere un mestolo di acqua calda. Il piatto deve risultare non troppo brodoso. E' un primo piatto stufato.

Pomodoro e basilico

Pomodoro e basilico 

Oggi vi presento una ricetta base della cucina, sugo pomodoro e basilico, chiamato "piemontese" nei ristoranti di una volta.

4 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  15 min

Ingredienti:
1 pelato grande
2 spicchi di aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale, zucchero q.b.


Preparazione:
Da notare che il sugo che vi presento è fatto senza il classico soffritto.
Cominciamo aprendo il nostro pelato che versiamo direttamente in pentola e lo frulliamo con un frullatore ad immersione. In questo modo il pomodoro incorpora aria e diventa molto più cremoso. Chiaramente è possibile anche passarlo al passaverdure.

Speliamo i due spicchi di aglio e li mettiamo nel pomodoro. Aggiungiamo quindi olio e 4/5 foglie di basilico.

Mettiamo la pentola sul fuoco e lasciamo cuocere per 10 minuti,

trascorsi i quali, aggiustiamo di sale. Assaggiamo il pomodoro e se risulta un pò acido, aggiungiamo un pizzico di zucchero. Giriamo il tutto e  assaggiamo. Deve tendere leggermente al dolce. Aggiustiamo ancora di sale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio/basso per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti spegniamo il fuoco. Togliamo l'aglio e aggiungiamo ancora un pò di basilico.
Il nostro sugo è pronto.

Il sugo pomodoro e basilico è molto semplice, ma farlo veramente buono non è così facile, un pò come gli spaghetti aglio e olio e peperoncino. Occorre curarli come bambini e se ti distrai un attimo, sei fregato.
Questo sugo lo consiglio con la pasta Barilla, Reginette Napoletane.










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