Tagliata di tonno pinne gialle - Foto ricetta

Tagliata di tonno pinne gialle

INFORMAZIONI

2 Persone:

difficoltà: facile

tempi:    10 min
cottura:   6  min

Ingredienti:
400 g di tonno
1 cespo di lattuga
6 foglie di menta
olio extravergine di oliva, aceto balsamico
sale, pepe q.b.

Preparazione:

cominciamo  mondando la lattuga. La laviamo bene e la tagliamo fine. La asciughiamo molto bene e la poniamo in un piatto da portata, così da preparare un letto, "vedi foto" .

Adesso prendiamo una padella capiente, ci versiamo 2 fili di olio, lasciamo che si scaldi bene e ci poniamo il tonno.

Giriamo il tonno e sopra ci poniamo 3 foglie di menta. Lasciamo cuocere anche questo lato per 3/4 minuti

Il tonno è cotto. Quindi lo poniamo sul tagliere e con il coltello facciamo delle fettine di circa un cm.

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Adagiamo tutto il tonno sul letto di lattuga.

Lo decoriamo con le foglie di menta rimaste e condiamo con un pizzico di sale, pepe, olio, aceto balsamico.

N.B.

E' possibile adagiare il tonno su un letto di rucola, radicchio, belga. Si può condire con il limone. In questo caso io ho utilizzato un' aceto balsamico fatto da me,

Spaghetti al ragù di alici bianco.

Spaghetti al ragù di alici bianco

INFORMAZIONI

2 Persone:
difficoltà: media
tempi:   30 min
cottura:  15 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla n. 5
200 g alici
1   bicchiere di vino bianco
1   bicchiere di acqua
2  spicchi di aglio
1  peperoncino
1 cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

cominciamo  pulendo le alici: ne prendiamo una in mano e con l'altra mano gli stacchiamo la testa e aiutandosi con il dito, gli togliamo la lisca e tutte le interiora. Le puliamo tutte, le laviamo per bene e le lasciamo scolare. Le buttiamo quindi sul tagliere e con il coltello le tritiamo bene.

Prepariamo un trito di aglio e prezzemolo fine.
Mettere sul fuoco la pentola con sale.
Versiamo 4 fili di olio in una casseruola, con il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino. Appena comincia a soffriggere, ci versiamo le alici e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Adesso è il momento di versare mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo di acqua. Quando comincia a cuocere, saliamo e lasciamo andare per 5 minuti. Quindi aggiungiamo il vino e l'acqua rimasti. Infine aiutandosi con un colino, stemperiamo la farina sul nostro ragù.

Controlliamo la nostra pentola e appena bolle, buttiamo gli spaghetti.

Dopo circa 8 minuti, scoliamo gli spaghetti e li condiamo col nostro ragù. A questo punto siamo pronti.

N.B.

con questo ragù possiamo fare dei crostini. E' possibile aggiungere del pomodoro pelato e fare un ragù di pesce o del pomodoro crudo tagliato a dadini e saltato in padella col nostro ragù e gli spaghetti.

Spaghetti alla tarantina (Cozze)

Spaghetti alla tarantina (Cozze).

INFORMAZIONI

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   15 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla N 5
1   kg cozze
1   barattolo di polpa di pomodoro
1  spicchio di aglio
1  peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

mettere sul fuoco la pentola con sale. Prepariamo un trito di aglio e prezzemolo.
Mettiamo 4 fili di olio in una padella con aglio e peperoncino. Appena comincia a soffriggere, ci versiamo la metà  quantità di cozze ed un bicchiere di vino bianco, lasciamo sfumare e ci aggiungiamo il pomodoro e sale.

Controlliamo la nostra pentola e quando bolle buttiamo gli spaghetti.

Questo è il momento di aggiungere l'altra metà delle cozze al sugo e di alzare il fuoco sotto la padella al massimo.

Dopo circa 8 minuti, scoliamo gli spaghetti, li versiamo sul sugo, saltiamo un paio di volte e siamo pronti.

N.B.

Io divido le cozze a metà: la prima metà per insaporire il sugo, la seconda metà successivamente e appena si aprono, sono pronte da mangiare con gli spaghetti. Le cozze più cuociono e più diventano piccole.e dure

Fagioli e pane secco - Pasta e fagioli - pastà e fasule

Questa è pasta e fagioli e

questo è pane secco, bagnato nell'acqua  dei fagioli.

Nella mia famiglia i fagioli si preparavano in questo modo: alla sera si mettevano in ammollo con un pizzico di bicarbonato e si lasciavano a mollo tutta la notte.

La mattina presto si lavano bene e si mettevano in una pentola capiente, con prezzemolo e due spicchi di aglio in camicia o pelato.

Si facevano cuocere per 3 ore. A pranzo si affettava del pane secco.

Il pane secco si metteva in ammollo nella pentola dei fagioli e aiutandosi con una schiumarola lo si girava.

Sempre aiutandosi con la schiumarola si poneva il pane in un piatto, poi sopra un pò di fagioli e si condiva con sale, peperoncino, aglio e olio extravergine.

Questo è il risultato ed è ancora oggi un vero piatto povero, ma dai sapori speciali.

Alla sera la mia nonna, mia mamma ed io ancora oggi con questa procedura ci facciamo poi la pasta e fagioli.

4 Persone:
Difficoltà: media
Tempi: 20 min
Cottura: 30 min
Ingredienti:
500 g. pasta mista
100 g. spaghetti spezzati
300 g. fagioli
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva
sale, peperoncino, q.b.
Preparazione:
in pentola mettiamo lo spicchio di aglio e l'olio, lasciamo prendere colore e poi versiamo metà barattolo del pomodoro.

Adesso aggiungiamo i fagioli.

Versiamo 2 litri di acqua e lasciamo bollire. Mettiamo nel frattempo un pentolino sul fuoco pieno di acqua di scorta.

A questo punto la pentola sta bollendo. Buttiamo la nostra pasta, rispettando i tempi di cottura.

Trascorso il tempo di cottura della pasta, siamo pronti per impiattare la pasta e fagioli.

Nel caso si asciughi troppo, aggiungere un mestolo di acqua calda. Il piatto deve risultare non troppo brodoso. E' un primo piatto stufato.

Orecchiette pomodoro e basilico con scamorza.

Orecchiette pomodoro e basilico con scamorza.

Oggi partiamo da una base di sugo già presentata ” Pomodoro e Basilico “

Mettiamo sul fuoco la classica pentola con una manciata di sale, portiamo ad ebollizione è ci buttiamo le orecchiette.

Prendiamo una padella capiente, ci versiamo dentro 2 mestoli di sugo. Quando le orecchiette saranno cotte, le versiamo nella nostra padella insieme a 100 grammi di scamorza, tagliata a cubetti.

Saltiamo un paio di volte o giriamo con un mestolo.

Impiattate e otterrete realmente l’ immagine di apertura del post.

Penne alle zucchine e parmigiano

Penne alle zucchine e parmigiano

Questo piatto è molto leggero e facilissimo nella preparazione.

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. penne
2 zucchine
50 g. parmigiano Reggiano
olio extravergine di oliva
sale q.b

Preparazione:

mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua con una manciata di sale e portiamo ad ebollizione, laviamo le zucchine e tagliamole a metà e poi a mezza luna (come in foto).

Quando l'acqua comincia a bollire versiamo le zucchine.

Dopo 5 minuti buttiamo le penne e lasciamo cuocere per il tempo di cottura indicato dal produttore.

Scoliamo il tutto e lo versiamo in una padella, condiamo con due fili di olio extravergine e il formaggio, in questo caso io ho fatto un misto parmigiano, pecorino, ricotta salata.

Saltiamo o giriamo 2 minuti per far filare il formaggio e siamo pronti.

il risultato è l' immagine di apertura del post

Il casatiello

Oggi vi presento il casatiello, torta rustica della pasqua napoletana nella versione di lillone.

Difficoltà: difficile
Tempi:   60 min
Cottura: 60 min

Ingredienti per la pasta:
500 g. mamma ro' pane
1000 g. farina integrale
500  ml. di acqua
100  g. di strutto
1 cucchiaio di sale

Preparazione:
la sera prima in un recipiente versate la farina, il sale e la mamma del pane, impastate il tutto fino ad ottenere una palla di pasta omogenea e morbida.

Ecco la palla.

Lasciamo lievitare tutta la notte.

La mattina seguente riprendiamo la nostra pasta e la reimpastiamo.

La schiacciamo un pò e sopra gli spalmiamo lo strutto. Reimpastiamo, fino ad ottenere la nostra palla aiutandoci con la farina.

Lasciamo lievitare per 2/3 ore. Deve triplicare il suo volume.

Ingredienti per il ripieno:

100 g. salame piccante
100 g. di ciccioli
50   g. guanciale calabrese
100  g di scamorza
100  g di provolone
5 uova
pepe, q.b.

Tagliamo il tutto a piccoli pezzetti, condiamo con abbondante pepe (vedi foto). Facciamo bollire 4 uova per 8 minuti (uova sode), che terremo da parte.

Quando riteniamo che la pasta sia lievitata in modo ottimale, la stendiamo con un mattarello (in montagna il mattarello non ce l'ho e ho usato un bottiglione vuoto).  Teniamo da parte un pò di pasta per fermare le uova con una croce di pasta.  Capirete successivamente questa preparazione, che richiama la pasqua in questo modo.

Stendiamo tutto il ripieno e cominciamo ad arrotolare la nostra preparazione.

A questo punto prendiamo la nostra turtiera e gli spalmiamo dentro lo strutto, per fare in modo che a fine cottura il casatiello venga via dalla turtiera senza sforzo. Nelle prossime 2 foto vedrete come deve assere unta.

A questo punto riprendiamo la nostra preparazione. Adesso abbiamo ottenuto un rotolo di pasta farcita.

 

Lo depositiamo nella nostra tortiera, posizionando le 4 uova a croce (vedi foto) e con la pallina messa da parte, la stendiamo. Otteniamo così delle strisce di pasta posizionata a croce sopra le uova per fermarle.

Lasciamo lievitare ancora per 2 ore. Deve raddoppiare il suo volume. L'ultimo uovo rimasto lo rompiamo in un piatto, lo sbattiamo  con un pizzico di sale, pepe e con un pennello lo spennelliamo.

Accendiamo il nostro forno, portiamolo a 180  gradi e cuociamo per circa 60 minuti.

Semplicemente girando il nostro casatiello, lo togliamo dalla tortiera e torniamo alla immagine di apertura del nostro post.