Frittata di spaghetti

Frittata di spaghetti

INFORMAZIONI

4 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura: 10 min

Ingredienti:
150/200 g. di spaghetti avanzati
4 uova
10 g. parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe q.b.

Prendiamo la nostra padella, due fili di olio, ci versiamo dentro gli spaghetti e la posizioniamo sul fuoco lentamente.

Mentre i nostri spaghetti cominciano a cuocere, prendiamo un piatto e ci spacchiamo dentro le uova, sale, pepe, parmigiano e 3 cucchiai di latte.

Con una forchetta sbattiamo energicamente per amalgamare il tutto bene.

Adesso alziamo la fiamma al massimo e appena gli spaghetti cominciano a friggere, ci versiamo sopra le uova sbattute.

Abbassiamo il fuoco al minimo e copriamo con un coperchio.

Quando la frittata è cotta da un lato, aiutandoci con il coperchio giriamo il tutto e lasciamo scivolare di nuovo  la frittata dal coperchio nella padella.

Ancora 5 minuti di cottura e ci siamo.

La nostra frittata deve essere bella croccante. La posizioniamo su un tagliere, la tagliamo in 4 parti e siamo pronti.

N.B.: questo piatto si può fare con tutti gli avanzi di pasta lunga, spaghetti, tagliatelle, bucatini, ziti.

Lo Yogurt - Labna formaggio di yogurt colato

Lo yogurt fatto in casa - Farsi lo yogurt - Come farsi lo yogurt in casa - Labna formaggio di yogurt.

La prima cosa da fare è procurarsi una yogurtiera  a vostra scelta. Io ho optato per una yogurtiera compatta, formata da un barattolo e un coperchio di plastica (vedi foto, qui di seguito) Il motivo è legato al costo,  di circa 25,00 € (20/25 euro anche sul web) e occupa poco spazio. E' indicata per fare il labna e stufare le caciotte fatte in casa.

Vi ricordo la massima igiene.

Lo yogurt alimento di consistenza cremosa è di sapore acidulo derivato dal latte, il quale grazie all'inoculazione di fermenti lattici specifici e alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è trasformato in acido lattico.
I batteri più interessanti per il nostro yogurt sono il Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium (probiotico) che favoriscono l’equilibrio della flora intestinale .
Tutti i tipi di latte sono consigliati. Il latte crudo deve essere però assolutamente pastorizzato.
Io personalmente utilizzo latte U.H.T. a lunga conservazione, intero o parzialmente scremato. In base alla consistenza desiderata si sceglie il tipo di latte.
Adesso dobbiamo procuraci degli starter, un comune yogurt bianco naturale.

Il procedimento è semplicissimo: un cucchiaio di yogurt probiotico "bene.si coop", ma potrebbe essere anche pinco palla

e un cucchiaio di "Total Fage" (yogurt colato greco).

Da notare la consistenza diversa tra i due tipi di yogurt.

Ora versiamo mezzo litro di latte e cominciamo a mescolare molto bene.

In questo caso latte intero "Penny" e continuando a mescolare molto bene, versiamo latte fino a raggiungere il bordo del contenitore.

Adesso possiamo mettere il coperchio e posizionare il contenitore nella yogurtiera.

La posizioniamo in un luogo tranquillo per 12 ore, le volte successive invece per 10 ore.

Trascorse le 12 ore, arriviamo a questo risultato.

Se vogliamo dare al nostro yogurt un sapore diverso,

ci aggiungiamo due cucchiai di zucchero di canna e mandorle tritate.

Diamo quindi una leggera mescolata.

Lo tappiamo e lo posizioniamo in frigorifero per un paio di ore è il nostro yogurt è pronto.

Se invece volete provare a fare il labna un formaggio cremoso di yogurt seguite questo procedimento:

andiamo a versare il nostro yogurt in un canovaccio, posizionato su uno scolapasta.

Appendiamolo da qualche parte, anche legato al rubinetto del lavandino per 4/5 ore. Io mi sono organizzato in questo modo.

Dopo 4/5 ore avrà questa consistenza.

Versatelo in un barattolo aiutandovi con un cucchiaio.

In questo caso l'ho condito con origano della sicilia, peperoncino della calabria, olio extravergine della puglia e poi una bella mescolata.

Questo è il risultato  pronto per il frigo.

Ricetta zuppa di calamari, patate e piselli

Oggi vi presento una ricetta a base di pesce, zuppa di calamari, patate e piselli. Le ricette di zuppe di pesce sono una vera bontà. E' possibile utilizzare questa zuppa anche come sugo per condire la pasta ed
accompagnarla con del riso, come piatto unico.

4 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   15 min
Cottura:  25 min

Ingredienti:
400 g. calamari/totani
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 barattolo di piselli
4 patate
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale, origano q.b.

Preparazione:
Cominciamo sbucciando la cipolla e le patate, tagliamole a pezzetti, mettiamo il tutto nella nostra padella con olio, pomodoro, piselli e origano. Spolveriamo di sale e mettiamo sul fuoco, facendo cuocere il tutto  per circa 20 minuti.

A questo punto siamo pronti a versare i calamari. Li lasciamo cuocere per 8 minuti. E' importante rispettare il tempo, poiché i calamari devono restare morbidi e più si fan cuocere, più diventano duri.

Spolveriamo ancora di origano e la nostra zuppa è pronta. 

N.B.: Questa ricetta è molto leggera perché non c'è base di soffritto.

Pasta e ceci soffritta

Pasta e ceci soffritta

Oggi vi presento una ricetta della mia infanzia, una ricetta Nolana.

2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
140 g. spaghetti barilla nr. 5 spezzati
1   barattolo di ceci
1 spicchio di aglio
2 peperoncini
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

Cominciamo col metter sul fuoco una pentola con un piccolo pugno di sale grosso e acqua.

Apriamo il barattolo di ceci e lo scoliamo e laviamo molto bene. Sbucciamo lo spicchio di aglio e lo tagliamo a fettine.

Mettiamo una padella sul fuoco con 4 fili di olio e l'aglio e lasciamo rosolare. Quando prende colore spegniamo il fuoco e ci spezzettiamo dentro il peperoncino

Mettendo il peperoncino a fuoco spento, evitiamo che si bruci. In questa foto vedete un soffritto aglio e olio. 

A questo punto la nostra acqua dovrebbe bollire. Buttiamo i ceci e come riprende a bollire buttiamo gli spaghetti. Aspettiamo 8 minuti e scoliamo.

Versiamo il tutto nella nostra padella e saltiamo per in paio di volte.

Nota:

in origine questo piatto si faceva con i i ceci secchi, messi a mollo in una bacinella per tutta la notte.  Alla mattina si facevano bollire per due, tre ore ed erano pronti per i vari piatti. Oggi andiamo tutti di corsa e ovviamente si possono utilizzare ceci in scatola, già pronti .

Spaghetti ai carciofi - Foto ricetta

Spaghetti ai carciofi

I carciofi in questa stagione sono fine coltura, nei mercati rionali costano veramente poco, sono pieni di fibra e vitamine con gli scarti della mondatura ci potete fare un decotto depurativo.

INFORMAZIONI
2 Persone:
Difficoltà: facile
Tempi:   15 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
160 g. spaghetti barilla N 5
2 carciofi tagliati fini
1 barattolo di polpa di pomodoro biologica coop
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo q.b.

Preparazione:

mettere sul fuoco la pentola con sale, mondare i carciofi e tagliarli come in foto. Prepariamo un trito di prezzemolo, sbucciamo lo spicchio di  aglio e tagliamolo a fettine.
Mettiamo 4 fili di olio in una padella con aglio e peperoncino. Appena comincia a soffriggere, ci versiamo dentro i carciofi e lasciamo cuocere due minuti.

Adesso sfumiamo col vino bianco, lasciamo evaporare tutto il vino e ci versiamo la polpa di pomodoro.

Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il tempo di cottura degli spaghetti (8 minuti).

Controlliamo la pentola sul fuoco che adesso dovrebbe bollire, buttiamo gli spaghetti e cuociamo per il loro tempo di cottura.

A cottura ultimata scoliamo, versiamo gli spaghetti nella nostra padella, spolveriamo di prezzemolo e saltiamo un paio di volte.

Ecco il risultato.

Frittata con la cipolla - Foto ricetta frittata con la cipolla

Frittata con la cipolla

INFORMAZIONI
4 Persone:
Difficoltà: Media
Tempi:   10 min
Cottura:  10 min

Ingredienti:
4 cipolle medie
4 uova
10 g. parmigiano reggiano
olio Extravergine di oliva
sale, pepe q.b.

Cominciamo col mondare le cipolle e tagliarle sottili.

Prendiamo la nostra padella, due fili di olio, ci versiamo dentro le cipolle sale e pepe, appena cominciano a sfrigolare aggiungiamo un mezzo bicchiere di acqua o vino bianco, a scelta.

Mentre le nostre cipolle continuano a cuocere prendiamo una terrina, ci spacchiamo dentro le uova, sale, pepe, parmigiano e 3 cucchiai di latte, 

Con una forchetta sbattiamo energicamente per amalgamare bene.

Adesso scoliamo le nostre cipolle (da notare il piatto sotto lo scolapiatti col liquido in eccesso delle cipolle) .

Adesso siamo pronti a fare la nostra frittata.

 Riprendiamo la nostra padella, dopo averla ovviamente lavata ed asciugata, ci versiamo dentro due fili di olio e le nostre cipolle. Appena cominciano a friggere ci versiamo sopra le uova sbattute.

Abbassiamo il fuoco al minimo e copriamo con un coperchio.

Quando la frittata è cotta ci aiutiamo con un piatto piano e delicatamente la giriamo

Ancora 5 minuti di cottura e ci siamo.